神州十大名茶之

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神州十大名茶之－铁观音

如是茶闻
　　铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，因此，铁观音制作工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以多被人用于喝功夫茶。

　　铁观音茶产自福建安溪，这里不仅是铁观音茶的“故乡”，更是福建乌龙茶出产的地方。安溪的铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。“内安溪”为亚热带季风气候，这里的民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，自然条件可谓得天独厚。安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有“七泡有余香”之誉。


知茶知饮
1 、观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，如果茶干灰暗枯黄则为劣品。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度，而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽。

2 、闻其味。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品。

3 、看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成 " 积水 " 的现象，喝起来易苦涩。

4 、开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯， 5 克茶叶，冲 150 毫升的开水静置 5 分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何。如果浑浊，就是炒青不足；如果淡薄，则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。


5、什么时候才能买到最好的铁观音。买铁观音最好等到中秋国庆秋茶上市的时候，这个时候市面上卖的还是夏茶，品质是春夏秋冬当中最差的。铁观音以春、秋茶为佳品，现在一千元级别的铁观音只能算是中档，现在好多高档的铁观音多是7克一真空包装，既方便品饮又方便保存。小店的好茶多是散装，就算重新包装看起来也上不了档次。最好在购买的时候要店员冲泡几种样品茶尝尝口感。

缘起

　　相传清朝乾隆年间，有位读书人偶然在南峰山腰岩石脚边发现了一株奇异的茶树，经移植茶圃悉心培育，茶树枝叶茂盛，采制成品，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。后来读书人奉召入京，便进贡内廷，皇上饮后大加赞誉，因见此茶叶外形如同观音手合掌那样美妙，置于手心，乌润结实，沉重似铁，遂赐名“铁观音”。

工夫和功夫

　　既然是半发酵茶类，要制作出上品的铁观音，工夫当然非常讲究。铁观音茶树， 3 月下旬萌芽，一年可分四季采制，谷雨至立夏 (4 月中下旬一 5 月上旬 ) 为春茶，夏至至小暑 (6 月中下旬一 7 月上旬 ) 为夏茶，立秋至处暑 (8 月上旬一 8 月下旬 ) 为暑茶，秋分至寒露 (9 月下旬一 l0 月上旬 ) 为秋茶。论茶品质以秋茶为最好，春茶次之。经过巧妙的采制后，为求茶叶能新鲜完整，然后进行凉、晒，直到香味自然释放，香气浓郁时进行炒、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、最后包装制成茶品。

　　铁观音用于喝“功夫茶”，多流传于福建、台湾以及广东一带，别具一格的泡饮方法，使铁观音茶的魅力发挥极致。首先，用开水洗净茶具。把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。然后把烧开的水冲入茶壶，使茶叶转动。用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。观尝杯中茶水的颜色，最后乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有一番情趣。

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